Les crêpes de la Chandeleur

Les crêpes de la Chandeleur

Voici donc quelques recettes pour vous faire plaisir! Les crêpes de la Chandeleur 110733

Crêpes bretonnes

En France, les crêpes bretonnes sont très renommées et la Bretagne compte de nombreuses crêperies (c'est la spécialité régionale, avec les galettes). On cuisine également des crêpes dans le Nord-Pas-de-Calais, en incorporant de la bière dans la pâte. Aujourd'hui, la fête de la Chandeleur est souvent l'occasion de cuisiner des crêpes.

Crêpes Suzette

Les crêpes Suzette sont préparées avec du "beurre Suzette" (beurre fondu et mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l'orange et du citron). Elles peuvent ensuite être flambées au Grand Marnier, mais cette dernière étape est sujette à controverse entre partisans et opposants du flambage de la crêpe.

Beurre de citron ou d'orange

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 450 g) de beurre :
- 3 citrons ou 3 oranges
- 90 g de beurre doux
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- zestes de citron ou d'orange

Préparation :

Faire quelques zestes. Presser les citrons et filtrer le jus.

Faire fondre le beurre au bain-marie. Battre les oeufs entiers avec le sucre, y incorporer le beurre fondu, le jus de citron et les zestes, bien mélanger.

Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe en crème. Retirer du feu et laisser tiédir tout en continuant à fouetter le mélange.

Crêpes à la Bière

Préparation : 1h
Cuisson : 2 min

Ingrédients (pour 20 crêpes environ) :

- 500 g de farine
- sel
- 6 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 25 cl de bière
- 50 cl de lait

Préparation :

Mettez la farine dans un saladier. Faites-y un puits et ajoutez l'huile, le rhum et les oeufs.

Mélangez, puis ajoutez petit à petit le lait, puis la bière.

Laissez reposer 1 heure avant de faire cuire les crêpes. Les déguster avec du sucre en poudre ou de la cassonade.

Crêpes au cidre

Préparation : 10 mn
Temps de repos : 1 h minimum

Ingrédients (pour 4 personnes ou 10-15 crêpes) :

- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 25 cl de lait
- 25 cl de cidre
- un peu d'huile ou de beurre fondu
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre

Garniture pour quelques crêpes :

- 2-3 pommes
- crème de calvados
- une noix de beurre ou de margarine

Préparation :

Préparez la pâte à crêpes. Mélangez la farine, le sucre et le sel, y faire un puits, ajouter les oeufs l'un après l'autre en mélangeant à chaque fois. Versez petit à petit le lait, puis l'huile et le cidre en dernier.

Laissez reposer au moins 1 heure.

Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez les pommes en fines lamelles. Mettez-les dans un bol avec la crème de calvados. La crème ne doit pas obligatoirement recouvrir toutes les pommes, mais elles doivent en être imprégnées.

Laissez mariner au moins 30 mn.

Faites vos crêpes et conservez-les au chaud dans un papier d'aluminium ou dans le four chaud.

Faites fondre la noix de beurre dans une poêle et y laisser revenir les pommes un instant.

Vous pouvez garnir quelques crêpes avant de servir ou disposer le tout sur la table avec d'autres garnitures (miel, confitures, sucre à la cannelle...).

Quelques astuces

Cuisez les crêpes dans une poêle bien chaude (elle doit être suffisamment chaude pour faire grésiller une goutte d'eau). Graissez légèrement la poêle avant chaque crêpe. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour bien répartir la pâte. Retournez la crêpe lorsque les bords de celle-ci deviennent croustillants et faites-la cuire sur l'autre face. Si vous préparez des crêpes pour un grand nombre de personnes, vous pouvez utiliser deux poêles à la fois.
Placez les crêpes cuites sur une assiette au-dessus d'une casserole d'eau chaude. Couvrez-les à l'aide d'une feuille d'aluminium ou d'une seconde assiette. Vous pouvez également préchauffer les assiettes. Pour cela, placez-les 1/4 h au four à une température de 80 à 100 °C ou rincez-les et placez la pile d'assiettes humides durant 1,5 min. au micro-ondes, à puissance maximale.
Si vous voulez faire sauter les crêpes, utilisez une vraie crêpière. Cette poêle très plate vous facilitera la tâche. Si vous retournez les crêpes avec une spatule, vous pouvez utiliser une poêle traditionnelle (± 25 cm de diamètre).

Des idées de garnitures gourmandes

Crêpes fruitées
Utilisez des fruits frais ou en boîte (égouttez-les bien). Découvrez aussi les fruits surgelés framboises, fruits des bois ou mélange de fruits.
Crêpes chocolatées
Faites fondre 100 g de chocolat dans 3 c. à soupe de lait au bain-marie ou au micro-ondes (à puissance moyenne). Allongez éventuellement avec un peu de lait.
Crêpes glacées
Accompagnez vos crêpes de glace à la vanille et de sauce au chocolat, de glace au yaourt, fruits de bois et coulis de framboises ou encore de bananes et de sauce au caramel.